La joyeuse équipe R&D
Des recherches pour choisir nos paramètres optimaux
Comment sont préparés nos bocaux?
Après avoir été lavés, nos légumes sont découpés selon la forme souhaitée, puis mélangés à des aromates. Une fois mis en pot, ils sont recouverts de saumure. On ferme le bocal et hop le tour est joué !
Une saumure à 3% de sel idéale pour empêcher la croissance des micro-organismes pathogènes.
Une température de travail entre 15 et 25°C idéale pour nos superbes ouvrières : les bactéries lactiques !
10 jours de fermentation pour des légumes croquants.
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Des mesures de pH inférieures à 3,8 pour garantir la sécurité sanitaire ! ​
La partie préférée de l'équipe : la dégustation
Texture croquante
Texture molle
Harmonie aromates légumes
Goût déséquilibré
VS
Odeur agréable
Odeur désagréable
Coloré
Goût intense
Couleur terne
Fade
Visuel appétissant
Visuel peu attrayant
carotte-menthe
64 % de carottes bio lactofermentées
De la saumure qui recouvre le tout
0,7% de menthe séchée pour la fraicheur et le goût
La recette finale : qu'est ce qui se cache dans nos bocaux ?
2% de jus de citron pour le pep's
Quelle est la DDM théorique de notre produit ?
Mais pourquoi cette DDM ?
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Connaître le produit, sa sensibilité et son devenir.
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Définir les critères microbiologiques applicables à notre produit
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Etudier les DDM des concurrents.
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Faire une estimation des évolutions microbiologiques potentielles en fonction de la conservation du produit.
** DDM à ajuster après les tests de vieillissement
