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Comment valoriser les légumes moches ou issus de surproduction tout en produisant un produit sain et délicieux ?
Ancre 1
La lactofermentation, une méthode de conservation ancestrale
Tendance
Santé
Sel
Eau
Source de glucides
Anaérobie
Température ambiante
Environnement
Les bienfaits de la lactofermentation
Composés antinutritionnels :
acide phytique
Mycotoxines
Pesticides
Vitamines
Gaz : CO2 , azote
Acides gras volatils
Bactériocines
Acides organiques : lactique, propionique...
Probiotiques et prébiotiques
Bioaccessibilité des nutriments
Meilleure digestibilité
Notre légume star : la carotte
Sujette à des pertes dans le grand Ouest
Délicieuse
Fermentescible
Colorée
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